单位（wèi）食（shí）堂承包

来源：公司合（hé）作（zuò）方（fāng）案 作者：小梨落 阅读次数：3862

职责（zé）：单位食堂承包要（yào）确保（bǎo）单位干（gàn）部职工就餐供应，并不断提（tí）高（gāo）供餐质量和服务（wù）水（shuǐ）平；同时负责单（dān）位工作餐、会（huì）议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务工（gōng）作；为单位干部（bù）职工提供优质饭菜和优良服（fú）务作为全（quán）体员（yuán）工（gōng）的职责。

服务范围（wéi）：机关单位（wèi）食（shí）堂（táng）、事业（yè）单位（wèi）食堂、行（háng）政机构的团膳。

机（jī）关（guān）单位食（shí）堂（táng）一般（bān）为非（fēi）经营（yíng）性、福（fú）利型的食堂，它（tā）的运（yùn）营（yíng）涉及到单位工作人员的切身利益和后（hòu）勤经费（fèi）的控（kòng）制（zhì）及帐务处理，是（shì）后勤（qín）工（gōng）作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂（táng）用（yòng）人风（fēng）险，提（tí）高用餐服务质量（liàng），单位食堂（táng）运营（yíng）通常采取对外托管形式（shì）。现在先给您介绍以下食堂的（de）主要（yào）托管形式。

全（quán）托管模式

食（shí）堂人（rén）员的招聘调配、劳（láo）动（dòng）合（hé）同、社（shè）保（bǎo）等由托管（guǎn）单位负责，其管理费用及利润定额包（bāo）干，饮食制（zhì）作由托管单位（wèi）灵活（huó）安排，使（shǐ）用的原材料（liào）由托管（guǎn）单位采购。人（rén）员工（gōng）资、福利由发包单位负责，食堂日常支（zhī）出（chū）的费（fèi）用按标（biāo）准定期划拨，定期接受（shòu）审（shěn）查、审（shěn）核。此模（mó）式（shì）比较适合（hé）未设食堂专管理（lǐ）机构人员的，且用餐人数50人以下的单位（wèi），它（tā）有（yǒu）利（lì）于减轻单位后勤（qín）负担和成本控制，便于从琐碎的事（shì）务中解（jiě）脱（tuō）出来，但不便于（yú）饮食质（zhì）量的控制。

半托管模式

食堂（táng）人员的招聘调配、劳动合同、社保等（děng）由托管单位负（fù）责，其管理费用及（jí）利润（rùn）定额（é）包干（一般按人员（yuán）的工资额的20%提取）。人员（yuán）工资、福利、考（kǎo）核、饮食（shí）原材料费用及采购由（yóu）发包单（dān）位（wèi）负责，日常饮食按供应的原材料制作（zuò）。此模式对设有（yǒu）食堂专门管理机构/人员的，且（qiě）用餐人数50～80人的单位（wèi）比较适合，它（tā）有利于食堂（táng）财务管理和饮食质量（liàng）的保（bǎo）障，但不便（biàn）食堂（táng）成本控制，比较容易（yì）造成浪费。

饭堂承（chéng）包（bāo）模式（shì）

食（shí）堂整体承包，承（chéng）包单位自主运营（yíng）和管理，发包单位不参加管（guǎn）理和不直接贴补费（fèi）用，单位免费提供厨（chú）房、餐（cān）厅、厨具设备，有条（tiáo）件者并提供厨（chú）房员工宿舍，免费提供（gòng）水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮（yǐn）食（shí）销（xiāo）售（shòu）中盈取，饮食（shí）价格（gé）参照（zhào）市场价格适（shì）当折扣。此模式比较（jiào）适（shì）合就餐人数100以上，且就餐（cān）人数比较稳定的单位（wèi），它有利（lì）于（yú）彻底减轻发包（bāo）单位（wèi）的后勤负担，但不（bú）利于（yú）饮食质（zhì）量的保障

单位（wèi）食堂菜谱推荐

（一）周一
1、早餐（cān）：豆浆（jiāng）1杯、菜肉蒸（zhēng）包100克～200克、桔（jú）子1个
2、午餐：宫（gōng）爆鸡丁、芹菜（cài）豆腐皮、蘑菇蛋汤（tāng）、馒头（tóu）
3、晚餐：清炖（dùn）排骨冬（dōng）瓜、小白菜粉丝（sī）、柿椒（jiāo）炒鸡蛋、红小豆（dòu）大（dà）米粥、馒头
（二）周二
1、早（zǎo）餐（cān）：甜牛（niú）奶、面包、果酱
2、中餐（cān）：米（mǐ）饭、川鱼片、肉片白菜、胡（hú）萝卜（bo）
3、晚餐：白切猪肉（ròu）、油（yóu）焖茄子
（三）周三
1、早（zǎo）餐（cān）：黑米粥（zhōu）、刀切馒头、荷（hé）包蛋
2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（四（sì））周四
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀（dāo）切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐 米饭、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭（fàn）、红（hóng）烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包（bāo）、什锦（jǐn）酱（jiàng）菜
2、中餐：米（mǐ）饭、五香牛肉、家（jiā）常豆（dòu）腐（fǔ）、番茄蛋汤（tāng）
3、晚（wǎn）餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

单位食堂承包面临（lín）的难题（tí）

1、单位人（rén）员（yuán）整体人数少，食堂规（guī）模小，肉类、蔬菜类食品（pǐn）日使（shǐ）用量（liàng）小（xiǎo），致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单位一般是（shì）灵活自由就餐政策，又（yòu）加（jiā）之（zhī）在（zài）市中心离家近，不会（huì）像工厂（chǎng）那（nà）样（yàng）强制员工定点（diǎn）就餐，这样会（huì）导致用餐预约制度（dù）落（luò）实不到（dào）位，导致按标准制作餐饮比较困难，食（shí）堂实际用餐（cān）人次（cì）相对不稳定，会（huì）偏少，质量（liàng）及数量供应均（jun1）会受到（dào）一定的影响（xiǎng），有（yǒu）时给食堂造成一些浪（làng）费，致（zhì）使食（shí）品摊派原材料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类（lèi）食品日使用（yòng）量小，致使定点（diǎn）配送（sòng）困（kùn）难，零买无法索取（qǔ）正规发票（piào），致使食堂消费帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐人（rén）次少（shǎo），食品原材料摊派成本（běn）较高，食堂经费建议按单位工作总人数和（hé）标准整体计（jì）提划（huá）拨，由（yóu）托管（guǎn）单位建帐（zhàng）代管，定期按程序接受（shòu）审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人数不稳（wěn）定，菜肴、营养配餐比较（jiào）困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但（dàn）整体费用按标准（zhǔn）执（zhí）行。

3、鉴（jiàn）于食堂日（rì）常使用原材料（liào）无正规票据，白条（tiáo）较多。为（wéi）规范财（cái）务管理，方便（biàn）帐务处理。食（shí）堂日常开支的费（fèi）用建（jiàn）议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分（fèn）可安（ān）排职工（gōng）福（fú）利和不定期改善食堂伙食。

4、为规范食堂经费和费（fèi）用开支的管理，建议制定食堂（táng）经费（fèi）和费（fèi）用开（kāi）支管理（lǐ）办法（fǎ），明确经费和费用开支（zhī）的标准、审（shěn）批程序。